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促进丘比原味沙拉酱
家庭使用增长
ENJOYTHEMAYONNAISE
丘比公司成立于年
至今已有百年历史
其跨越一个时代的产品制造一直秉承着
“优质的商品必须以优质的原料制成”
致力于通过“美味、共鸣和独特”
为世界的饮食文化和健康做出贡献
丘比沙拉酱
沙拉酱是丘比主打的产品之一，主要由70％的植物油、15％的鸡蛋和12％的酿造醋构成。植物油主要使用大豆油、菜籽油。鸡蛋则会根据产品分开使用。其中，原味沙拉酱只使用蛋黄，食用时可以明显感受到蛋黄带来的浓郁口感。醋则是由水果、谷物经糖化发酵得到酒，酒再经过醋酸发酵得到的。丘比沙拉酱中的醋由丘比集团的丘比酿造株式会社生产提供。
沙拉酱市场概况
沙拉酱传入中国大陆20多年以来，经历了较长时间的起步期，进入21世纪后，我国加入世界贸易组织，人们的生活水平不断提高。与此同时，西方的餐饮文化在也不断渗透，沙拉酱进入了发展的初期阶段。据相关数据统计，我国沙拉酱市场的销售规模一直在增长，增长速度保持在15%左右，沙拉酱的行业市场规模和产量也都保持着稳定增长。
我国沙拉酱消费量随着产量的增长持续增长，到年中国沙拉酱行业消费量达到18.9万吨，同比增长12.5%；年我国沙拉酱行业消费量约为19.9万吨，年我国沙拉酱行业消费量约为21.9万吨。
近年来，绿色轻食迅速兴起，“轻食主义”主打的健康饮食方式受到了越来越多人的欢迎。在市场层面，美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，年，美团外卖“轻食”订单量突破万单，同比增长.9%，消费金额同比增长%。不仅如此，众多主打健康的“轻食”店也相继成立，年轻食类消费订单量同比增长75%，轻食类门店的数量也从年底的多家迅速增长到目前的多家；蔬菜沙拉作为“轻食主义”的重要组成部分，自然爆火。相应的沙拉酱消费出现井喷式增长。自18年以来，丘比公司迅速发展丘比沙拉酱，快速占据中国市场。
丘比公司为了适应中国市场逐渐崛起的“轻食主义”，也相应地研发推出了卡路里减半口味的沙拉酱。如今，蔬菜沙拉已经成为了一种健康生活方式的象征，丘比沙拉酱在中国的一线城市也已经非常普及。丘比沙拉酱占据约60%的中国国内市场份额，其中家庭装沙拉酱的市场份额在北京约为90%，上海约为60%，广州约为80%，均居首位。
调查问卷
我们对丘比原味沙拉酱进行了小范围的消费者调查，本次调查问卷有效填写人次为人，其中男性占比31.6％，女性占比为68.4％。结合调查结果分析来看，丘比原味沙拉酱的主要问题为以下几个方面：
1.沙拉酱的使用场景较为单一
我们对受访者使用沙拉酱的场景进行了调查，调查结果显示，四分之三的受访者认为沙拉酱主要用于拌沙拉和作为面包、汉堡、寿司等调味配料，只有少数受访者认为沙拉酱可以作为烹饪过程中的配料。
2.对沙拉酱的营养与健康存在认知误区
我们对受访者对沙拉酱做的沙拉与传统炒菜的认知上进行了调查，我们让受访者判断沙拉酱做的沙拉与传统炒菜相比在热量和健康方面是否有差别，更多的受访者认为沙拉酱做的沙拉与传统炒菜相比热量更高，但是更健康。以下是部分受访者对沙拉酱的看法，可以看到受访者对于沙拉酱有一些认知误区。沙拉酱本身热量不低，但它在食用过程中带来的热量要根据其在使用过程中的用量决定。
3.丘比沙拉酱的口味和外观偏好度
我们在调查问卷中对受访者在丘比沙拉酱的口味和外观的偏好方面做了调查。我们在问卷中给出了丘比三个口味沙拉酱的图片，让受访者选择更愿意购买哪个口味。
我们得到受访者对丘比沙拉酱的口味和外观的偏好度排序为：丘比千岛酱＞丘比沙拉酱香甜口味＞丘比沙拉酱蛋黄口味。在此基础上，我们又对受访者不喜欢丘比沙拉酱蛋黄口味，即原味沙拉酱的原因进行了调查。结果如下图所示：
一方面，部分受访者不喜欢原味沙拉酱的口味，认为其与自己的口味不符，另一方面，部分受访者认为其热量太高，不够健康，不如单吃蔬菜、水果。除此之外，还有部分受访者不喜欢沙拉这种饮食方式，不喜欢吃生蔬菜等等。这些原因印证了部分受访者对于沙拉酱的认知误区，也从侧面反映了受访者使用原味沙拉酱的场景较为单一，没有开拓更新颖的食用方式。
解决措施
1.原味沙拉酱的营养宣传与标签调整
中国消费者并没有食用沙拉的习惯，日常饮食集中在以煎、炒、煮等为主的中式烹饪方法。同时，有很大一部分消费者认为，沙拉酱中含有大量的脂肪与胆固醇，有着非常高的热量，不利于健康与身材控制。这些都限制了沙拉接受人群与沙拉酱消费人群的扩大。企业可以在宣传上增加与中式烹饪的能量比较，使消费者意识到使用了沙拉酱的蔬菜沙拉并非如所想的那样高能量与不健康。
除了关于沙拉与中式烹调的能量比较的宣传以外，丘比原味沙拉酱也应该适当增加便于消费者理解的，更为直观的内容。如标注“推荐用量拌一份g的蔬菜沙拉所用沙拉酱的能量略小于一个红富士苹果”。
2.引导消费者拓宽原味沙拉酱使用场景
目前沙拉酱在大家的认知中主要作用是制作沙拉，由于部分家庭不喜欢使用沙拉，会减少对沙拉酱的购买。但原味沙拉酱的用途有很多种，应当开发原味沙拉酱的更多家庭使用场景，促进家庭购买。在丘比
