大家好，我是老马！

酿酒师就像带兵打仗的将领：业务能力和装备固然重要，但有时候还得讲点运气。

就拿采摘来说吧，即便是如今几乎家家都有气象站的波尔多列级庄，酿酒师也都不是等闲之辈，但具体什么时候采摘，这依旧是每年都让酒庄头疼不已的难题。

大家都知道要等葡萄熟了才能摘，可是如果天气预报雨季即将来临怎么办？

哪怕葡萄不够熟也先摘了再说？即使单宁质量会受影响，但总比葡萄都烂在地里最后颗粒无收要强？

还是说横下心来赌一把？说不定雨过天晴小风一吹，葡萄还能干干爽爽地继续成熟？

这就是年9月初摆在所有梅多克酒庄面前的难题。

根据宇宙定律之历史一定会重演，苏岱产区（Sauternes）的酒庄在年又陷入了几乎一模一样的困境。

席卷整个欧洲的热浪一直持续到九月中还没有消停的迹象，强烈的水分蒸发导致葡萄皮上的贵腐菌的滋长和蔓延都极为缓慢，就连皮最薄、最容易沾染贵腐菌的赛美蓉都没进入状态，而换了往年，第一轮采摘都结束了。

结合当时最新的天气预报“九月底到十月初都有降雨”，又到了做选择题的时间：

A：抓紧时间采收。贵腐菌少也没办法，总比灰霉菌要强，酿不成贵腐就酿晚收吧；

B：搏一搏有摩托。宁为玉碎，不为瓦全。

经过几番犹豫和挣扎，绝大多数酒庄都选了A。而事实证明，他们也都毫无悬念地收获了风格和晚收高度相近的“贵腐酒”。

都有谁选了B？我知道的就只有滴金堡和今天上线小程序的旭金堡（ChateauSuduiraut）。

这场豪赌的结果如何呢？我就直接引用旭金堡技术总管PierreMontegut的话来吧：

“押注总有输赢。我只能说，我很高兴，我们押对了！”

“虽然等待期间掉了不少头发，但终于等到了贵腐菌，而且是在健康葡萄上的%的贵腐菌！”

“因为品质实在好得太出乎意料，我们索性做了一款3个%的主牌酒：%贵腐菌，%赛美蓉，%老藤！”

我也替旭金堡押对了高兴，但我更关心的是：万一押错了怎么办？

酒庄亚洲市场代表、人称“酒圈周迅”的原晶是这么说的：

“那就不酿酒呗。反正、、我们都没酿。”

瞅瞅这格局财力！我顿时就明白过来，为啥只有滴金LVMH和旭金堡AXA保险集团愿意赌了！

ChateauSuduiraut,

1erCruClasséSauternes

超级大年的高分旭金

香气饱满浓郁

口感温顺甜美

大气而平衡，活泼又辛辣

刚刚迈入适饮期

ChateauSuduiraut,

1erCruClasséSauternes(ml)

满满蜜渍黄色水果风味

张力十足，结构紧致

凉爽年份的优雅和清爽

甜美而层次丰富

ChateauSuduiraut,

1erCruClasséSauternes

90年代最佳年份之一

更多自然风干特点

藏红花、金银花、杏子干

风味浓郁奔放

ChateauSuduiraut,

1erCruClasséSauternes（ml）

苏玳一级庄旭金堡

现代风格的大年佳作

酒体强劲有力、甜美丰腴

酸度紧绷，贵腐风味突出

1ChateauSuduiraut,1erCruClasséSauternes旭金堡甜白葡萄酒酒款评分：19/20（98/）葡萄品种：赛美蓉（Sémillon）长相思（SauvignonBlanc）超级大年的高分旭金香气饱满浓郁口感温顺甜美大气而平衡，活泼又辛辣刚刚迈入适饮期

在过去5年里，我喝过了好几次年份的旭金堡；它的表现一直十分稳定，就是一位温顺甜美的俏佳人。

该年份由赛美蓉为主（超过93%）此外还有少量长相思。葡萄来自于旭金堡占地90公顷的葡萄园里最好的地块（土壤以砾石-砂石-黏土为主）。

在杯中呈现金黄-琥珀的色泽，饱满浓郁的金合欢花蜜、杏子干、杏仁糖、焦糖、烤菠萝的香气充满着异域风情，也昭示了这是一个温暖且阳光充沛的年份。

葡萄酒在法国橡木桶中熟化18个月（新桶比例50%），这瓶甜白酒体饱满，口感浓郁柔顺。尽管克/升的残糖使得这瓶酒尝起来有大骨架的感觉。但是，活泼且带辛辣味儿的水果风味、饱满强烈的酸度都齐了非常好的平衡作用，使得它喝起来一点儿都不腻。

余味悠长，有着精准且集中的风味。如今刚刚迈入适饮期，它在年前依旧会继续优雅地发展和变化。十分推荐！

8℃，提前30分钟开瓶倒进醒酒器冰镇醒酒2ChateauSuduiraut,1erCruClasséSauternes（ml）旭金堡甜白葡萄酒酒款评分：17/20（94/）葡萄品种：赛美蓉（Sémillon）长相思（SauvignonBlanc）满满蜜渍黄色水果风味张力十足，结构紧致凉爽年份的优雅和清爽甜美而层次丰富

要是把年和年份的旭金堡放在一起对比，年更具张力，结构紧致，也带有更多的蜜渍黄色水果风味。（毕竟年天气更为凉爽。当年酒庄的采收队伍需要在田里穿梭五次才完成采摘；年只需3次。）

该年份以赛美蓉为主（95%）以及少量的长相思混酿而成。有着明亮的金黄色，在杯中散发着精准的香气：浇上了糖浆的黄桃、杏子干、香草荚、结晶的蜂蜡、鹅卵石等。

葡萄酒在法国橡木桶中熟化20个月（新桶比例35%），酒体饱满，包裹着整个口腔。刚入口时已经十分甜美，但随后就开始展现层次感丰富的甜美水果、带辛辣味的芒果、贵腐菌、一丝一丝蜂蜡的风味。

作为一瓶已经13岁的葡萄酒来说，它的清爽口感让我感到十分惊喜。虽然已经进入适饮期，但我觉得它还能放个3、40十年，在前依旧适饮。

8℃，提前30分钟开瓶倒进醒酒器冰镇醒酒3ChateauSuduiraut,1erCruClasséSauternes旭金堡甜白葡萄酒酒款评分：16/20（92/）葡萄品种：赛美蓉（Sémillon）长相思（SauvignonBlanc）90年代最佳年份之一更多自然风干特点藏红花、金银花、杏子干风味浓郁奔放

在苏玳产区，尽管年代末期的几个年份的表现并没有年代末期那么充满活力。但是96、97、98依旧出色。（98年的时候我曾在滴金酒庄做了两个月的采收。我记得很清楚，人们一早就觉得97和98年的苏玳甜白是整个90年代里表现最好的年份。）

比起传统的贵腐风味，旭金堡年份会有着更多的自然风干passerillage的特色。这与当年的天气有关：年是一个温暖干燥的年份，因此早在贵腐菌开始侵染之前，葡萄早已在藤上被蒸发掉大部分的水分。而随后而来的雨季也是淅淅沥沥的，并不能足以支撑贵腐霉大规模感染果实。

可以说，97年的旭金堡展现了苏玳甜美、风味集中，有着花香和辛香料的一面。有着金黄色泽，藏红花、金银花、杏子干、脱水芒果的甜香与一丝太妃糖、蜂蜡、橙子果酱的香气交织在一起。

结构紧致但风味浓郁奔放，这瓶甜白余味悠长，带有甜美的果味儿以及陈年所带来的一丝微弱的清漆风味。如今处于适饮的巅峰期，在年前依旧适饮。

8℃，提前30分钟开瓶倒进醒酒器冰镇醒酒4ChateauSuduiraut,1erCruClasséSauternes（ml）旭金堡甜白葡萄酒酒款评分：18/20（96/）葡萄品种：赛美蓉（Sémillon）长相思（SauvignonBlanc）苏玳一级庄旭金堡现代风格的大年佳作酒体强劲有力、甜美丰腴酸度紧绷，贵腐风味突出

年的旭金堡十分能反映该年份苏玳甜白的特征：优雅、和谐、现代化。年见证者苏玳区最理想但同时也最长的采收期。（从9月底才开始，直到11月初才结束，采收次数不少于5次）

这一年的旭金堡也有一个不同之处，就是长相思的比例更多（占10%，以往只有5%，其余都是赛美蓉）。葡萄酒在法国橡木桶中熟化20个月（新桶比例50%），

有着淡雅的金黄色，边缘泛琥珀色，浓郁的金合欢花蜜、杏子蜜饯、成熟的黄色洋李、藏红花、木梨、辛香料的香气在杯中绽放。

酒体强劲有力、甜美丰腴（残糖量高达克/升），但与此同时有着紧绷的酸度，贵腐菌的影响在风味上得到了充足的展现：白胡椒、糖渍生姜在中味浮现并一直延续到最后。余味绵延，有着集中且甜美的风味。

能够酿造出一瓶高分的甜白，ChristianSeely和他的团队功不可没！从年到年间都是它的适饮期。

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