-1-·来源于植物、动物的原料·

我建议大家多多学习原材料。了解这个味道是从植物的哪个部分萃取出来的。现在我们先来嗅闻1号瓶，接下来我们分别闻10号、14号和19号瓶，1号我闻过之后感觉它是闪耀的、有生机有活力、充满阳光，那么它是从木头、叶片、整个果皮、花朵还是外果皮来的呢，我感觉这个气味非常闪耀，，它是从果实的外果皮(果皮最外层有颜色的部分）提取来的，我们可以把它和黄色联系起来，我们的墙画就是用这些具有活力的颜色上色的，1号的气味是柠檬精油的味道，我们用果实的外果皮来提取精油。我们继续闻香。这次吸闻10号瓶，10号的味道也很激烈，每种味道我们都要做一个详尽的描述，这个让我想到药品，一种可以缓解疼痛的按摩软膏，这个味道给我一种很热烈的感觉，有点栀子花或者红花缅栀的味道，这是一个来源于花朵的精油，是依兰精油。

依兰生长在马达加斯加的诺西贝岛，它的花朵像海星，有很长的花瓣，它也被称为穷人的茉莉花，因为它的价格不太贵，在一些配方中可以减少茉莉用量用依兰代替，因为茉莉精油很贵，这个味道有一种非常醉人、富饶、阳光的芳香。依兰可以被用作香水的中调。我们继续闻香，刚刚我们在意大利邂逅了柠檬，又在马达加斯加的诺西贝岛和科摩罗认识了依兰。接下来我们继续吸闻14号瓶，这次我们会去到哪里呢?我感觉来到了我的厨房，这个气味让我想到我会在烹饪一些菜品中用到它，我会在苹果派上撒上这个原料，也会在圣诞节的热红酒中加入它，它是锡兰肉桂皮。这个时候我们来到斯里兰卡，我们收集桂树的树皮，然后蒸馏这些树皮，这是一种香料味很重的气味，非常提味，这是一个尾调，气味非常持久。

在调香中用香料的气味时要注意，就像在烹饪中，香料味道很容易刺鼻，剂量要控制好，14号的原料我们是用树皮萃取的。最后一种原材料，我们来嗅闻19号瓶。注意开盖后要把瓶盖盖好，以防打翻瓶子。这一瓶开启了我童年的记忆，就像在我父母的农场，我们下到地窖去寻找储存的蔬菜，有一种发霉、封闭、潮湿的感觉，有一种森林内部枯叶的感觉，这是广藿香精油的气味。广藿香来自印度尼西亚，广藿香和樟树很相像，广藿香也是一种很好的防虫剂。调香师怎么会想到把广藿香运用在香水中呢？很久以前为了运送印度尼西亚的丝绸披巾，当地人把广藿香的叶子装在箱子里，因为广藿香是一种特别好的防虫剂，它可以避免披巾在旅途中被虫蛀，在整个运输过程中叶子已经风干，一打开箱子，丝绸披巾充满了森林内部的味道。广藿香在现在是一种在香水行业必不可少的原材料，它可以制作西普香调香水和东方香调香水，如果未来要去掉这种原料就不知道怎样制作这些香水了。我们的环球旅行今天就进行到这了。

不同国家给我们带来不同的原材料，我们在原材料的运用上有广泛的选择，这些原材料都来源于植物，在香水界有一段时期大量使用来源于动物的原材料，逐渐法律上限制使用来源于动物的原材料，我们就没有权利去使用了，于是我们找到了替代品。

今天跟大家分享的第一个来源于动物的原材料是海狸。海狸是一种居住在俄罗斯的动物，这种动物在它的后面的爪子上有两个腺体，海狸的腺体可以分泌一种物质从而起到防水的作用，不幸的是我们要杀死动物才能收集这些腺体上的香囊，通过溶剂萃取法，获得海狸原精，它的气味像墨水味，可以让香水有皮革香，现在的化学家可以合成这种气味。第二种动物原材料来源于麝猫。麝猫是一种住在埃塞俄比亚的动物，那里每家都有一只麝猫作为宠物，麝猫在恐惧时会在肛门分泌一种物质来作为防御手段，我们收集这种麝猫的分泌物，当它被用在香水中只用很少量，它会给香水提升格调、提升香水的性感度和能量。

另外两种重要的来源于动物原材料一种是麝香，麝香来源于喜马拉雅山上的一种麝科动物，雄性麝在腹部下面有一个腺体，里面分泌黑色粉末状物质，它闻起来动物味很重，有毛皮和公山羊的味道，现在麝香已经不能在香水中使用了，它已经被白麝香取代，我们可以闻这瓶白麝香感受一下，这是一种非常温和的气味，有一些果味，有一点点桑葚的味道，非常好闻，在调香中使用会给人甜蜜、圆润的感觉，有点像你把自己笼罩在羊绒大围巾中，你可以拿它和厨房中的鲜奶油对比，如果你常做饭，相比中国，可能在法国的厨房里鲜奶油出现频率更高，当你做一种酱汁，加一勺鲜奶油可以使菜口感更顺滑，如果你加了很多胡椒粉，加点鲜奶油可以减少辛辣感，白麝香在香水中就是这个功效。添加白麝香，就是加入甜蜜、圆润、顺滑的感觉，让人感到非常温暖。

阿蒂仙的桑葚与麝香这款香水，纳西素的为她这款香水就是西普麝香调，这些香水气味都很甜美、圆润，在动物中发现麝香这个味道对调香非常重要。第四种动物原材料是龙涎香。龙涎香是抹香鲸肠道内的分泌物，抹香鲸吞食大型软体动物，颚和牙齿对它的胃有一些伤害，于是它分泌这种物质来治愈伤口。

龙涎香被用于科蒂的一款叫做古代琥珀的香水中。在琥珀香调中，我们能够发现一些龙涎香，现在都已经被合成香料所代替。琥珀香调有点香草、零陵香豆、安息香和秘鲁香脂的味道，这些味道香膏、香草味很浓，使香水散发出琥珀调的香气，所以琥珀调的来源是龙涎香。需要注意一点，龙涎香本身没有味道，但是它可以让调香师调配出琥珀香调，这些就是天然原材料的部分，来源于植物和动物，这些原材料可以帮助我们描绘香水。

-2-·如何提取芳香物质·

脂吸法、挥发性溶剂萃取法、水蒸气蒸馏法、冷压法

我们下面要介绍我们如何提取这些芳香物质。

我们现在详细的看一下我们如何萃取这些植物成分。有4种主要方法，第一种是脂吸法。现在用的越来越少了，因为需要大量的人工，但是可以萃取出优质的原材料香味，我们用动物脂肪，比如1/3的牛油，2/3的猪油，这些脂肪吸收香气，我们把脂肪铺在玻璃盘子上，然后把花瓣放在脂肪上，茉莉、晚香玉、橙花，茉莉每48小时重复操作，晚香玉每72小时重复作，脂肪中的香气渐渐就饱和了，然后我们收集这些脂肪，放在大的混合装置里用酒精冲洗，脂肪中的香气就被稀释到酒精中了，然后我们进行过滤，我们把酒精蒸发，我们就得到了原精。

然后，第二种方法是挥发性溶剂萃取法。这种方法需要一个萃取器，我们把花瓣放在萃取器里，这种挥发性溶剂萃取剂可以吸收植物的芳香物质和着色部分，溶剂可以吸收所有的植物精华，溶剂经过蒸发，留在萃取器底部的物质我们称之为凝香体，我给你们展示一下玫瑰凝香体，你们看有点像油脂，凝香体是一种很香的植物蜡如果你们有机会揉搓玫瑰的花瓣，会发现有一点油脂的感觉，我们收集这种非常香的植物蜡，因为它是植物的精华部分，这种植物蜡我们用酒精清洗，蜡中的香气都会溶解到酒精中，我们过滤、蒸发掉酒精，可以获得原精，这种制作方法很重要的是要记住这些术语。因为说到香水中的原材料，我们会说到原精、树脂、凝香体、精油，你们要知道这每个名字对应一种制作方式。

我刚刚介绍了挥发性溶剂萃取法，我们现在看第三种水蒸气蒸馏法。我们加热蒸馏器，然后水蒸气进入芳香植物，水蒸气冷却后，又恢复成水的状态，精精油和原精，在香水配方中的效果完全不同，所以知道萃取方法和原材料的来源非常重要。油和纯露通过分离装置分开，然后我们上面收集到的是精油，下面收集的是纯露。这个是精油，它也有颜色，这是植物赋予它的颜色。这是玫瑰精油，之前给你们展示的是玫瑰原精，你们可以看到不同之处是，玫瑰原精比玫瑰精油的颜色更深，在气味上，原精闻起来更浓郁、更醉人，精油则更轻薄、更清淡、更具挥发性，所以同一种植物，我们可以得到两种不同用处的原料。最后一种是冷压法。这种方法只用于柑橘类，我们之前课程提到了佛手柑做的这个盒子，冷压法适用于柠檬、橙子、橘子和柚子。精油包含在果实外表皮的油腺细胞中，当我们挤压摩擦果皮，可以释放出外表皮里的精油，我们可以使用离心装置，然后经过压榨，最后我们会获得压榨后的精油。

柠檬、橙子、柑橘、柚子的精油，我们归类于前调，我们一定要记住不同的原材料特点。

要知道同一种植物被不同方法萃取，我们会分别获得原精和精油。我建议大家做一个小练习，来区分同一种原材料分别被挥发性溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法萃取，我们将会比较两瓶的味道，这里是第一瓶，这个是第二瓶，颜色就很不一样，第一瓶颜色很深而第二瓶几乎没有什么颜色，我现在要闻闻看了，气味的强弱完全不同，第一瓶更诱人、更浓郁、更丰富，我们感受到气味非常浓郁，而第二瓶更轻柔、更具挥发性，第一瓶可以加在浓香水中。

第二瓶则更轻柔、更清淡、更具挥发性，第二瓶更像前调而第一瓶更倾向于中调，这两瓶都来源于苦橙花，所以第一瓶是苦橙花原精，是用挥发性溶剂萃取出来的，而第二瓶是苦橙花精油，苦橙花Neroli是一位格拉斯的调香师命名的，来纪念一位西班牙公主，她特意来到格拉斯用苦橙花香薰她的手套，她叫做Norolia公主，为了纪念这位公主，格拉斯人把苦橙花精油命名为Neroli。

我们在很多著名的古龙水中都有橙花精油的味道，比如科隆的香水，还有娇兰的帝王之水和香橼花之水，而橙花原精在高缇耶的裸女香水里都可以找到，原精味道更浓，要知道很重要的一点是我们不仅学习原材料，我们还要了解它的出产地，国家也很重要，它是哪里产的，我们如何获得的，如何萃取有效成分的。

-3-·化学合成分子·

关于天然原材料我们就讲到这了，下面我们会讲到调香师制造香水会用的另一种原材料，叫做合成分子。合成分子或者叫香气分子，这就涉及到了化学，提到化学就会想到分子、原子，我们学习一点很简单的化学知识：所有香水中的香气分子，要么是植物中分离出的分子，因为一个天然原材料通过层析，我们可以分离它的某一分子，另外还有完全合成的分子，来源于化学，想像一下在实验室中，化学家穿着白色实验服，他通过化学实验创造出新的分子，最新的发现是什么，这种气味在自然中存在，但是我们没有可以用来制造香水的，这就是海洋调，我们没有虾原精或是牡蛎精油，但是化学家发现了一种叫做西瓜酮的分子，可以给香水增加海洋的味道，得益于这种分子，我们创造出了三宅一生的一生之水（男士），与高田贤三的同名男士香水以及其他海洋调的香水，所以化学很重要。我们现在要比较两种味道。我们做一个练习，比较一下24号，你们可以看到颜色很深，和30号没有颜色，第一种深色的原材料是天然的，24号气味，我们和30号气味相比较，我们要闻闻这两种气味，24号是香草原精，香草原精我们刚才说了，用挥发性溶剂萃取香草，30号气味是一种在香草原精中发现的分子，叫做香兰素，它给香水带来一种特别好闻的味道，香草分类在东方调中。

调香师为了创造香水使用不同的原材料，总结一下，一共有两类原材料，来自世界各地的天然原材料，不同植物味道差别很大，我们可以通过不同方式获取精油、原精，调香师运用的另一种原材料就是合成分子，所有的原材料组成了调香台，了解这些原材料很重要。

我之前已经详细介绍过了，我再强调一遍，我们需要知道每个味道的强度和持久度，所以我建议你们做一个小练习，来定义前调、中调和尾调，这是我们香水根据时间发展的3个阶段，很简单，早晨你喷了香水，会闻到一种味道，一整天你的香水都在变化，最后，晚上留在皮肤上的味道可以证明香水的持久度，持久度的味道就是后调。我们来比较3个不同气味，2号、18号和11号气味相比较，2号、18号和11号，我快速的准备18号和11号，那么前调、中调、尾调分别是哪个？要判断气味和持久度，2号非常新鲜、非常闪耀、激烈，我感觉到味道不会持久，11号的味道更重、更油腻、更激烈，有花朵的味道，这是晚香玉原精，晚香玉原精是香水的中调。后调更沉闷、柔和、不激烈但是持久，这是檀香精油。

所以如果我用佛手柑、晚香玉、檀香混合创造一款香水，我要平衡我配方，根据味道的强弱，味道最浓的是晚香玉，所以要少放，我们可能加20%的晚香玉，檀香很弱，如果想要闻到，要加到50%左右，所以30%的佛手柑，如果我遵守每个原材料的味道强弱来定量，我会得到一款平衡、和谐的香水，这样三种原材料可以完美混合，这是剂量适中，也是配方和谐的重要因素，我的香水根据时间气味会不同，会有前中后调，一天中逐渐挥发，我们就闻不到前调了，到了晚上只有后调停留在皮肤上，你看我们用金字塔的形式表现出来了前调、中调、后调，这也可以解释配方、化学产品的浓度不同，你可以在商店买到香精，香精含量占20-4-%，酒精含量60%左右，配方主要以后调为主，香水的香精含量在20%左右，酒精80%，配方主要以中调为主。

最后是淡香水，我们主要突出这种清新感，主要是以前调为主，10%左右的香精含量，90%的酒精，这是用原材料最后得到的产品，今天香水制作就讲到这了，需要大家了解制作香水的工具、原材料，尤其是要精心训练自己的嗅觉，这里我要提醒大家，我们闻得越多嗅觉才会越灵敏。

TIPS

1、1号：柠檬

*柠檬最早产自亚洲，后来通过阿拉伯人把它们带到法国。我们通过冷压法萃取柠檬果皮得到精油。

*柠檬精油的原产地是意大利

*嗅觉联想：闪耀、新鲜、酸

2、10号：依兰

*它的名字的含义是科摩罗的花中之花。我们用这些产品制作花环用来祭祀。通常通过蒸馏提取。

*也被称为穷人的茉莉花

*在马达加斯加的诺西贝岛和科摩罗的马约特岛处种植

*嗅觉联想：有茉莉味的，绚丽的

3、14号：锡兰肉桂

*肉桂树生在斯里兰卡，我们会用肉桂树的树皮。他是世界上最古老的栽培香料之一。它还可以掩盖变质食物的气味。

*嗅觉联想：香料味很重，苹果派，热葡萄酒

4、19号：广藿香

*原产于印度尼西亚和马来西亚。

*在印度，它是一种防虫剂。在70年代的西方世界，它与嬉皮士有关。在新西普调里，广藿香也占有很重要的位置。

*嗅觉联想：樟脑，发霉，地窖，干叶

5、西普调香水的一般构成为橡木苔、檀香木、琥珀、香草根（岩兰草）、佛手柑以及广藿香。其气味具有湿润感、层次丰富的特点。东方调是以香料类别为划分，使用东方树木或香辛料、树脂、麝香等动物性香料调制的香水。东方调通常具有温暖、辛辣、性感、穿透力强、层次感丰富、香气持久等特点。

6、香水的起源与皮革有着密不可分的关系。公元12世纪，皮革的制造过程与皮革成品都会产生让人不悦的气味，于是当地人用迷迭香、薰衣草、野百里香、桃金娘等芳香草本作物提取精油，在皮革中用来除臭。于是诞生了香水手套，并在路易十三的带领下盛行起来，从而推动了香水行业的发展。调香师这一职业最初就是为了给皮革除臭而诞生的。

7、麝猫香香气主要为一种被称为灵猫香酮（Civetone)的香气分子，这样的物质也出现在茉莉花香之中。

8、麝香

*年，拉沃斯拉夫.鲁日奇成功创造了麝香的合成香料：麝香酮

*嗅觉联想：甜美、精致、皮肤、干净

9、白麝香：在香水产业中是一种化合物，用来代替天然的麝香，由于要保护动物，所以现在天然的麝香已经被禁止使用；但是作为定香的重要原料之一，麝香又是那么重要，因此有了白麝香这个味道。

10、脂吸法*依靠脂肪来吸收香味

*方法很少用，因为太贵了

*它适用于脆弱的花朵：茉莉、晚香玉、橙花

11、通过蒸馏法得到的是“精油”

通过溶剂萃取法得到的是“原精”

通过脂吸法得到的是“凝香体”

树脂为植物对其受伤部位分泌树脂来起到保护作用

12、冷压法：*使用机械手段，如压榨、离心...

*适合所有柑橘类水果：橙、佛手柑、柠檬、柚子….…

13、植物中分离出的分子或是生物合成分子——天然分子

在自然中发现的合成分子一自然中的合成分子

由研究人员发明乛人造分子

14、西瓜酮（Calone）在年被发现，这种香料给人如置

身在沙滩上望向海边的嗅觉感受，带着强烈的海风气息，同时

含有清淡且微弱的花香。

15、香兰素（Vanillin)又名香草醛，一种广泛使用的可食用香料，有浓烈奶香气息。广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中；还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料、医药品。

16、2号：佛手柑

*用于有香味的格雷伯爵茶和南希糖果

*原产地：意大利的西西里岛

*嗅觉联想：闪耀，清新

*前调

17、11号：晚香玉

*起源墨西哥，种植在格拉斯和摩洛哥

*嗅觉联想：甜美，丰富，土豆，椰子

*中调

18、18号：檀香

*种植印度，澳大利亚，尼泊尔和夏威夷

*嗅觉联想：甜，奶油，木质，热，乳质

*后调